cIÊNCIAS FÍSICO-QUÍMICAS
O Fabrico Do Queijo na aula de físico-química
Depois de vermos o fabrico do queijo numa queijaria artesanal, com a ajuda da nossa professora de Físico-Química, experimentamos nós fazer o nosso queijo.Para isso uns trouxeram leite gordo e outros leite meio-gordo, foram precisos ainda limões. E no final da experiência ficámos a saber que o pH do queijo é ácido.
A RECEITA DO QUEIJO DE AZEITÃO:
-A especialidade desta queijaria são os Queijos de Azeitão, feito com o leite de ovelha. Estes queijos têm características próprias, logo não os podemos fazer a partir do leite que consumimos no dia a dia. Com 100 litros de leite, produz-se 61 queijos. São necessárias cerca de 3 quilogramas de sal e 50 gramas de flor de cardo para a quantidade de leite já referida. A alimentação das ovelhas influencia a qualidade do queijo e a sua gordura. O queijo passa por 2 câmaras, as quais passamos a apresentar:
1ª câmara- temperatura: 10ºC, 11ºC, 12ºC; Humidade: 95%;
2ª câmara- é seca, ou seja, a humidade diminui.
Antigamente, nesta zona, só se fazia o queijo entre outubro e maio, porque não existia refrigeração.
As formas para fazer o queijo são chamadas de cinchos. Para 100 gramas de queijo, um cincho tem 3,9 centímetros (cm) de altura e 6,9cm de diâmetro. Para 250 gramas de queijo, um cincho tem 7cm de altura e 8,7cm de diâmetro.
Nesta queijaria, o queijo é vendido a 40 euros o quilograma.
-A especialidade desta queijaria são os Queijos de Azeitão, feito com o leite de ovelha. Estes queijos têm características próprias, logo não os podemos fazer a partir do leite que consumimos no dia a dia. Com 100 litros de leite, produz-se 61 queijos. São necessárias cerca de 3 quilogramas de sal e 50 gramas de flor de cardo para a quantidade de leite já referida. A alimentação das ovelhas influencia a qualidade do queijo e a sua gordura. O queijo passa por 2 câmaras, as quais passamos a apresentar:
1ª câmara- temperatura: 10ºC, 11ºC, 12ºC; Humidade: 95%;
2ª câmara- é seca, ou seja, a humidade diminui.
Antigamente, nesta zona, só se fazia o queijo entre outubro e maio, porque não existia refrigeração.
As formas para fazer o queijo são chamadas de cinchos. Para 100 gramas de queijo, um cincho tem 3,9 centímetros (cm) de altura e 6,9cm de diâmetro. Para 250 gramas de queijo, um cincho tem 7cm de altura e 8,7cm de diâmetro.
Nesta queijaria, o queijo é vendido a 40 euros o quilograma.
observação de ph
Esta atividade interativa permite-nos ver o pH de várias substâncias. Podemos adicionar água, que tem um pH neutro, e altera o pH da substância tornando-a mais ácida ou mais básica dependendo do pH inicial da substância. Entre as substâncias podes ver o pH do leite que é o ingrediente principal do queijo.
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